一,、排油煙

廚房里必不可少的就是排油煙風(fēng)機(jī)。在施工圖紙設(shè)計階段,，往往得不到有關(guān)廚房的詳細(xì)工藝資料,，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上,，一般只有廚房的面積、層高,。最多會有灶臺的位置,。這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難,，因此一般排油煙的系統(tǒng)都會丟給二次設(shè)計，預(yù)留排油煙的風(fēng)井即可,。簡單介紹一下排油煙系統(tǒng),。一般油煙通過爐灶上排風(fēng)罩進(jìn)入排風(fēng)管，然后通過油煙凈化裝置進(jìn)行處理,，最后通過排油煙風(fēng)機(jī)排至室外,。風(fēng)機(jī)一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統(tǒng)的末端（保證管道內(nèi)負(fù)壓,，放置煙氣溢出）,，當(dāng)然也可以直接吊在廚房里安裝。排油機(jī)幾種安裝方式見下圖：△屋面安裝,，高空排放△吊式安裝在廚房內(nèi),，低空排放△室外地面，低空排放1.排油機(jī)風(fēng)量計算方式（1）熱平衡計算：嚴(yán)格的說,，風(fēng)量應(yīng)該由熱平衡計算,。爐灶的型號，數(shù)量等在施工圖階段沒有相關(guān)的數(shù)據(jù),，因此只能估算,。如有人使用每個爐灶2300-2500CMH來計算。09版措施提出了兩種估算方式,。（2）公式4.2.3來計算風(fēng)量 L=1000 X P（罩子周邊長） X H（罩口距灶面的距離）（3）罩口斷面風(fēng)速法：罩口斷面風(fēng)速不小于0.5當(dāng)缺乏數(shù)據(jù)時,，提出了第四種風(fēng)量計算方法：（4）換氣次數(shù)法：中餐廳40-60次/h，西餐30-40次/h,，職工餐廳廚房25-35次/h,。取吊頂下空間時按換氣次數(shù)上限，取樓板下空間按換氣次數(shù)下限,。2.系統(tǒng)的設(shè)計得到排油煙的風(fēng)量,，就可以著手設(shè)計了：（1）針對預(yù)留油煙井的問題，可以直接采用換氣次數(shù)法并取換氣次數(shù)上限,，即適當(dāng)放大風(fēng)量來預(yù)留油煙井,。（2）風(fēng)機(jī)風(fēng)量推薦按照1.2或者1.3方法計算。（3）凈化器的風(fēng)量一般要比風(fēng)機(jī)風(fēng)量稍大一些,。（4）風(fēng)管內(nèi)風(fēng)速技術(shù)措施推薦為8-10,，并且要保證2%的坡度，材料一般為鍍鋅鋼板或者不銹鋼（防腐蝕）,。速度太小油煙容易粘在風(fēng)管上,，太大風(fēng)管阻力會偏大,。（5）排氣罩接風(fēng)管喉部風(fēng)速4-5（6）補風(fēng)風(fēng)量為排風(fēng)量的80%-90%（此排風(fēng)量可以視為油煙的風(fēng)量+全面通風(fēng)換氣的排風(fēng)量）注：這里補風(fēng)量的確定跟運行策略有關(guān),，如果按照35%/65%分配風(fēng)量的話,，一般采用這種運行方式：廚房工作時開局部排風(fēng)65%風(fēng)量，廚房部工作時開全面通風(fēng)35%風(fēng)量,。如果按照此種運行方式,，則補風(fēng)應(yīng)該采取雙速模式，分別補相應(yīng)風(fēng)量的80%-90%,。這樣運行可以有效節(jié)約電量,。二、全面通風(fēng)換氣全面通風(fēng)換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨立的,，并且都應(yīng)該設(shè)置,，風(fēng)井也不能公用，所以一般廚房應(yīng)設(shè)有兩個風(fēng)井,，一個排油煙,，一個用作全面通風(fēng)換氣的排風(fēng)（住宅家用廚房除外）。有關(guān)風(fēng)量的計算,，《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風(fēng)另行有規(guī)定,。其中很多與暖通技術(shù)措施和紅寶書中有出入。如“計算排風(fēng)量的65％通過排風(fēng)罩排至室外,，而由房間的全面換氣排出35％,；”“排風(fēng)管風(fēng)速不宜低于10m/s”“補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%”等。從時效性上來講,，作為一本1989年出臺的規(guī)范,，其不如新版紅寶書及技術(shù)措施。有出入的地方應(yīng)該按照新版紅寶書及技術(shù)措施處理,。但是排風(fēng)量的問題,，如果沒有排風(fēng)罩的具體排風(fēng)量，紅寶書中有關(guān)“多余部分應(yīng)由全面排風(fēng)系統(tǒng)排除”的表述無法真正在設(shè)計中量化計算,。因此一般使用技術(shù)措施4.2.11中的換氣次數(shù)進(jìn)行全面通風(fēng)換氣排風(fēng)量的計算依據(jù)（雖然該條是針對密閉廚房的）,。技術(shù)措施4.2.11規(guī)定：（獨立的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)在廚房）正常工作時，換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次/h,，（廚房）不工作時不應(yīng)小魚3次/h,。計算出了風(fēng)量，風(fēng)機(jī),，風(fēng)管,，風(fēng)口的設(shè)計按照一般的通風(fēng)換氣原則一致即可。三,、事故排風(fēng)有關(guān)廚房的事故排風(fēng),，主要有以下幾個問題：（1）廚房要不要做事故排風(fēng)？如果做,，哪些選自.投標(biāo)書代寫網(wǎng) yipai178.com 廚房必須要做,，哪些可以不做,？（2）對于要做事故排風(fēng)的廚房，事故排風(fēng)可不可以同其他排風(fēng)系統(tǒng)合用,？如果可以,，可以和哪個系統(tǒng)合用，排油煙還是平時的全面通風(fēng)換氣的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng),？（3）事故通風(fēng)的通風(fēng)量如何計算,？是不是一定要做補風(fēng)？補風(fēng)風(fēng)機(jī)是不是也要是防爆風(fēng)機(jī)1.我們分三種情況給大家分析下：（1）住宅類廚房廚房一般都是有外窗或外門的,，作為設(shè)計可不做通風(fēng),、排煙，由業(yè)主自理,。詳見《燃?xì)狻?.4.3條（2）公共建筑類廚房安裝在地下室,、半地下室或地上無外窗、外門的內(nèi)區(qū)廚房,，應(yīng)設(shè)機(jī)械通風(fēng)和事故排風(fēng)設(shè)施,。詳見《燃?xì)狻返?.5.1條、第7.2.28條,。（3）工藝企業(yè)用氣設(shè)備類設(shè)在地下室,、半地下室或通風(fēng)不良的場所。當(dāng)需要設(shè)置時,，應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)和相應(yīng)的防火,、防爆安全措施（機(jī)械通風(fēng)、事故通風(fēng),、建筑墻體扛爆,、泄爆窗等等），詳《燃?xì)狻返?.6.7條,、第7.2.28條,。（2002版）2.針對第二個問題小編給過比較合理的解釋：事故排風(fēng)與排油煙系統(tǒng)用途不同，且防火閥動作溫度不同（排油煙150℃,，事故排風(fēng)70℃）,。3. 事故通風(fēng)量按換氣次數(shù)不低于12次/h計算應(yīng)該是沒有異議的。補風(fēng)的問題,，前面提到,，事故通風(fēng)是在密閉空間才做，因此,，如果是密閉空間,，補風(fēng)也是必須的，補風(fēng)量為事故排風(fēng)量的80%-90%即可。而補風(fēng)風(fēng)機(jī)是不是防爆風(fēng)機(jī)需要看風(fēng)機(jī)位置,，如果設(shè)置在送風(fēng)機(jī)房內(nèi),，則普通風(fēng)機(jī)即可；如果補風(fēng)風(fēng)機(jī)不在機(jī)房內(nèi),，那么補風(fēng)風(fēng)機(jī)也需要為防爆型,。四,、空調(diào)現(xiàn)有廚房空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)普遍存在的問題,，主要有：（1）大廚房內(nèi)所有的排煙都集中到一個大系統(tǒng)中，浪費能源,；（2）空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)采用了部分回風(fēng),，導(dǎo)致空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時間后，空調(diào)效果都大為下降,；（3）有些廚房的進(jìn)排風(fēng)比例不當(dāng),，導(dǎo)致廚房負(fù)壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴,，影響使用,；（4）有些廚房的氣流組織不合理，導(dǎo)致廚房與別的房間串味,；（5）嚴(yán)寒地區(qū)的的廚房,，其排油煙風(fēng)機(jī)位于室外，運行時產(chǎn)生的凝結(jié)水聚集在機(jī)殼,，停機(jī)后結(jié)冰,，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)再次啟動時，不能正常啟動,。針對廚房設(shè)計中存在的問題,，提出了幾個設(shè)計中應(yīng)遵循的原則，主要有：（1）廚房操作間應(yīng)采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng),；（2）廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短,，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在8m/s以上,；（3）廚房應(yīng)按照使用時間,、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；（4）在廚房操作間設(shè)全面排風(fēng)系統(tǒng),，進(jìn)行平時的通風(fēng)換氣,，同時保證廚房處于負(fù)壓區(qū)；（5）在廚房內(nèi)通過計算合理確定局部排風(fēng)系統(tǒng)和補風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量,；（6）廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過濾設(shè)備,。（7）廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風(fēng)機(jī)或電機(jī)在機(jī)箱外的風(fēng)機(jī)箱。五、廚房通風(fēng)量計算廚房的通風(fēng)量由兩部分組成,，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量兩部分,。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全面排風(fēng)量一般按計算確定,。1.通風(fēng)量的計算機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過熱平衡計算求利,，其計算公式：L=Q/0.337(tp-ti) 式中，L－－必須的通風(fēng)量,、m3/h,；tp－－室內(nèi)排風(fēng)計算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度,，冬季15攝氏度,；ti－－室內(nèi)通風(fēng)計算溫度，攝氏度,；Q－－廚房內(nèi)的總發(fā)熱量（顯熱）,，W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 式中,，Q1－－廚房設(shè)備散熱量,，按工藝提供數(shù)據(jù)計算，如無資料時,，可參考文獻(xiàn),；Q2－－操作人員散熱量，W,；Q3－－照明燈具散熱量,，W；Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷,，W,。2.局部排風(fēng)量局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計算，其最小排風(fēng)量為L＝1000P•H式中,，L－－排風(fēng)罩排風(fēng)量,，m3/L；P－－罩子的周邊長（靠墻的邊長不計）,，m,；H－－罩口至灶面的距離，m,。3.廚房通風(fēng)量估算在總結(jié)工程設(shè)計及使用的基礎(chǔ)上,，設(shè)計人員可按如下通風(fēng)次數(shù)進(jìn)行估算：中餐廚房 n＝40-50h-1；西餐廚房 n＝30-40h-1,；在估算出的通風(fēng)量中,，局部排風(fēng)量按65％考慮，全面排風(fēng)量按35％考慮。六,、局部排風(fēng)部位及要求1.中餐廚房其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩,。為減輕油煙對環(huán)境的影響,，可選用消洗煙罩。2.蒸煮間此間對新風(fēng)的要求較低,，但排風(fēng)效果一定要好,，否則，蒸汽將充滿整個工作間,，影響廚師工作,，排氣排出的主要是水蒸氣,，可以不采用和凈化裝置,，直接排出。3.西餐廚房烹調(diào)量并不很大,，但要求設(shè)備多而全,，排風(fēng)量要小于中餐廚房。4.洗碗間需要較大的排風(fēng)量,。七,、廚房補風(fēng)的要求在廚房通風(fēng)中，要補充一定數(shù)量的新風(fēng),，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮,。廚房內(nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過大,，爐膛會倒風(fēng),。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能?？蓪⒀a風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng),，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng),，僅設(shè)置粗效過濾器,。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境,，宜按條件設(shè)局部或全面冷卻裝置,。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)系，可用下式計算：灶具熱源為煤氣的場合：qc=qeF1F2≈0.1qe式中 qc－－廚房空調(diào)冷負(fù)荷,，kW,；qe－－廚房設(shè)備散熱量，kW；F1－－設(shè)備同時使用系數(shù),，取0.5,；F2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32,；F3－－排風(fēng)排熱系數(shù),，取1.6。灶具熱源為使用電及蒸汽的場合：qc=qeF1F2/F3≈0.16qe為避免廚房向餐廳串味,，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳,，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風(fēng)換氣量很大,，如此大的補風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房,，從節(jié)能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取,。八,、系統(tǒng)布置1.送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)2.送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送,、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮,，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時,，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想,。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m,，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好,。3.機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部,，廚房為公共建筑中的一部分時,，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài),，避免氣味外溢,。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道,。廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力,。4.防火、排煙廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分,，盡量不穿過防火墻,，穿過時應(yīng)裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成,。

>廚房通風(fēng)系統(tǒng)安裝及計算方法